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Logo que o licor se encontra na pipa, a levedura, ou princípio fermentador, é introduzida, mexida durante alguns instantes e depois deixada em repouso. Um licor tão rico como o descrito acima fermenta com força e passa rapidamente por todos os períodos de fermentação. Está apto a ser destilado logo que esse estado tumultuoso tenha passado e o licor esteja calmo.
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